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食品中的气氛担当??二氧化碳

发布时间:2024/4/11

来源:【中国食品报融媒体】

二氧化碳是一种无色、无味的气体,存在于自然界中。它是我们呼吸过程中产生的废气,也是植物进行光合作用的重要成分。而且,二氧化碳在食品工业中也扮演着重要的角色。最近更新的食品安全国家标准GB 2760中就指出,二氧化碳可以作为一种食品添加剂用于食品中,功能为“防腐剂”“其他”。

二氧化碳在饮料中的应用

猛摇碳酸饮料会发生同样的现象??打开的瞬间,气泡涌出。这是二氧化碳在其中调节“气氛”。因为饮料里面打入了高压二氧化碳,饮料里就有很多微小的碳酸气泡,可以起到调节产品的酸度和口感的作用,而喝的时候,这些碳酸气泡会释放出来,而当气泡在口腔和喉咙破裂时,会刺激我们的感觉细胞,让人产生一种清爽的感觉,口感更好。这其实也是碳酸饮料中添加二氧化碳最主要的作用。

目前一些碳酸饮料可采用无菌冷灌装技术,在无菌环境下对食品或饮料进行灌装,可以有效防止微生物的污染,不必在产品内添加食品防腐剂。

二氧化碳在糖果中的应用

跳跳糖大家都不陌生,真的有种糖粒在舌尖上跳舞的感觉,而这种神奇的口感就来自于糖果中二氧化碳的“爆炸”。

当我们把跳跳糖放进嘴里时,舌头上的唾液会引起糖果内部的二氧化碳气体迅速膨胀,发生微小的爆破并发出类似跳跃的声响,让人感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃。

二氧化碳在米酒中的应用

米酒是以稻米为主要原料,经过发酵制成的酒精饮料。在发酵过程中会产生糖、酒精和二氧化碳,糖赋予米酒甜蜜的味道,而二氧化碳溶解在水中会形成碳酸,使得米酒具有轻微的酸味,更加清爽可口。

隐藏在配料表中的二氧化碳

花卷、馒头等面食的柔软可口离不开泡打粉。在和面的过程中加上泡打粉,可以加快面团的醒发,醒发过程中产生的二氧化碳会被面筋网络困住,形成一个个小气泡,这些气泡让面团变得蓬松。不仅如此,二氧化碳还有助于面团的膨胀。在烘烤或蒸煮过程中,受热的二氧化碳会迅速膨胀,使面团进一步松软,形成松软的口感。

二氧化碳的不同形态

干冰,即固态二氧化碳,是实实在在的气氛担当,在餐饮中应用非常广泛。通过利用干冰制造出烟雾效果,可以让菜品更具视觉冲击力,增加食客的食欲。有些调酒师还会将干冰加入饮品中,制作出口感清凉的“云雾缭绕”的鸡尾酒。此外,干冰还可以用来保鲜冷藏食材,保持食材的新鲜度和口感。

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

总的来说,二氧化碳在食品工业中扮演着非常重要的角色。它既可以让食品变得更加美味可口,也可以为我们的饮食带来乐趣,相信二氧化碳在食品中的应用将会变得越来越广泛。(阮光锋)

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